先週の酵母
レーズン酵母で中種法で焼いたミニブール。
最近、酸味が強いパンが焼けてしまう・・・。
発酵はいい感じだったのになぁ。。。
そしていつもおやつに焼いているベーキングパウダーを使った焼き菓子も酵母で作りたくて挑戦したパウンドケーキ。
捏ねないで混ぜるだけで一時発酵でしたが、それでもかなり膨らんでました。
パウンドというより、やっぱりちょっとしっとりしたパンという感じでしたが、レーズンがたっぷり入っているのでこれはこれでおいしかった～
レーズン酵母中種子法。
バケット風に成型しただけのブール。(-∀-；)
全粒粉100%で焼いたので、素朴な感じ。
これは酸味なしにできました。
う～ん原因がわからない。
そしてまたまたPizzaLunch
今回ミートピザ？
私の部分はお肉のせないでもらいました。(-∀-；)
そして酵母おやつにはまり、今度はチョコ蒸しパン。
これもおいしかった～！
最近焼き粉を食べすぎなので、せめて蒸してみようかと・・・。
なかなか酵母を使ったケーキのレシピがないんですが、酵母おやついいです
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コメント
Takuさんも焼いてるね～。
美味しそうにやけてるじゃん？これで味はすっぱいの？なんでだろうねぇ・・・ そんなに気温も高いわけじゃないもんね？ 気温の差が激しいからだめだとか？って激しくないか。
う～ん、原因、知りたいね・・・。
そうそう、私も焼き粉食べすぎなのきになってたんだ～。ましてや私、カイロの先生から小麦粉控えろって言われてるし。苦笑
でもせっかく作って味見しないわけにいかないからね～。 ねっねっ、蒸しパン美味しそう♪
レシピ教えて！！！ 食べたい！ 日本て天然酵母で作るお菓子の本、いっぱいあるでしょ？ 天然酵母でお菓子全部作れたらいいよね。BPとかつかわなくていいならそれに越したことないもんね。
投稿： あっこ | 2009年4月17日 (金) 12時49分
>akkoさん
酵母で焼くと酸っぱくなる率が高いかも・・・。
う～ん、やっぱり
まさにアメリカのスーパーで売ってるsourdough beadみたい。笑
調べたら5～9月の気温の高い時期はりんごの皮に酢酸菌が一番多いんだって～。
これからの時期は控えたほうがよさそう。
やっぱりレーズンは一番安定し、しばらくレーズンで練習します！
やっぱりパン食が多いと、焼き粉な食べすぎ気になるよねぇ・・・。
したけど、あんまり参考にならないかもぉ。
ムシパンだったら少しはマシっていうから、前からオヤツによく作ってたんだけど、酵母で作れたらなおいいよね
酵母のおやつ本、うちのほうではあんまり売ってないよ～
あってもホシノつかったレシピとかだからわかんないんだよねぇ。
レシピ？一応
投稿： taku | 2009年4月18日 (土) 00時10分